Сократить время обслуживания посетителей – опыт «Теремка»

Сократить время обслуживания посетителей – опыт «Теремка»

Фото предоставлено сетью ресторанов “Теремок”

Осенью 2021 года сеть ресторанов домашней кухни «Теремок» присоединилась к национальному проекту «Производительность труда». О первых результатах, которые стали очевидны уже через несколько месяцев, рассказал Виталий Свидовский, генеральный директор компании в Санкт-Петербурге:

В одном из новых ресторанов, который участвовал в первом потоке проекта, мы вместе с экспертами Федерального центра компетенций выявили и устранили более 120 потерь. Например, раньше кашевар проходил за смену около 2 километров, сейчас на 75,5% меньше – всего 490 метров. Блинопек ежедневно “наматывал” 2,7 километра, теперь на 81,5% меньше – 500 метров. Такая оптимизация напрямую влияет на скорость выдачи блюд гостям, а также на самочувствие и настроение персонала. Меньше лишних движений – больше сил и энергии.

Вступая в проект, мы ставили перед собой задачу ускорить производственные процессы, но при этом сохранить высокое качество продукта и сервиса. Промежуточные результаты впечатляют. В среднем за четыре месяца в пяти пилотных ресторанах мы стали обслуживать гостей на 20% быстрее. В ближайшее время будем распространять наработанные практики на остальные рестораны. Также мы внедряем принципы бережливого производства на производстве и в кондитерском цеху. В перспективе реализованные меры позволят оптимизировать затраты, а сэкономленные средства направить на развитие и улучшения – например, на индексацию зарплаты сотрудников.

По оценке представителей Правительства Санкт-Петербурга, в условиях текущей экономической ситуации проект «Производительность труда» может существенно помочь компаниям выжить и укрепить позиции на российском рынке.

“Вопрос повышения производительности труда в условиях беспрецедентных санкций, которым подвергается сегодня Россия, – критический. Мы должны добиться лучшей производительности, которая только возможна. В этом гарантия выживания и развития российской экономики”, – считает председатель Комитета по труду и занятости населения Санкт-Петербурга Дмитрий Чернейко.

По словам заместителя председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Алексея Яковлева, национальный проект «Производительность труда» – один из главных проектов, которыми занимаются последние пару лет два комитета. 

(Visited 1 times, 1 visits today)

Стелла Герц

Стелла Герц - автор статей и редактор

Добавить комментарий